La produzione

Come nasce la qualità

L’eccellente qualità dell’olio d’oliva Balduccio non è casuale. La trasformazione delle proprietà naturali dell’oliva in un olio d’oliva “reintonige”, fruttato e ricco di polifenoli è possibile solo perché Balduccio si impegna da anni a migliorare la qualità e applica costantemente le conoscenze acquisite. Le tecnologie di cui disponiamo sono state sviluppate per fare in modo che gli aromi, i profumi e le sostanze antiossidanti siano preservate e trasferite nell’olio.

La cura nella raccolta e nella lavorazione delle olive garantisce che gli aromi ed polifenoli vengano preservati durante il processo di produzione. I polifenoli sono importanti per la salute e per la conservazione dell’olio ma sono molto suscettibili all’ossidazione, è per questo che nel nostro frantoio le olive vengono lavorate entro poche ore dalla raccolta e l’olio ottenuto viene subito filtrato. Dopo pochi giorni dalla produzione, l’olio viene imbottigliato e spedito ai nostri clienti.

Il frantoio è concepito secondo i più moderni principi tecnologici di qualità:

• Impianto di lavaggio provvisto di sistema di raffreddamento delle olive
• Lame d’aria per l’asciugatura delle olive
• Frangitore a coltelli a temperatura controllata
• Gramole verticali con regolazione della temperatura
• Decanter a due fasi (senza aggiunta di acqua)
• Impianto di filtraggio in assenza di aria