Wie Olivenöl entsteht - Olivenernte und Ölmühle

Die Oliven

Die Olivenernte beginnt auf Balduccio jeweils Mitte Oktober und endet normalerweise Mitte November. Zu diesem Zeitpunkt sind die Oliven noch nicht vollständig reif und der Ölertrag ist noch gering. Allerdings liefern die prallen, je nach Sorte grünen, grün-roten und grün-schwarzen Oliven ein Öl von ausgeprägt fruchtigem Charakter und einem hohen Gehalt an Polyphenolen.

Die Olivensorten für unser Öl setzen sich aktuell wie folgt zusammen: 70 Prozent Moraiolo, 20 Prozent Frantoio, 10 Prozent andere Sorten (Leccino, Leccio del Corno, Rossellino, Pendolino und Maurino).

Die Ölmühle: Wie Qualität entsteht

Die hervorragende Qualität des Balduccio-Olivenöls ist kein Zufall. Die Veredlung der natürlichen Eigenschaften der Olive zu einem reintönigen, fruchtigen und polyphenolreichen Olivenöl ist nur möglich, weil sich Balduccio seit Jahren intensiv mit der Verbesserung der Qualität beschäftigt und die gewonnenen Erkenntnisse konsequent in die Praxis umsetzt. Die Technologie, die uns heute zur Verfügung steht, wurde im Hinblick darauf entwickelt, die aromatischen und gesundheitlich wertvollen Inhaltsstoffe der Olive zu erhalten und ins Öl überzuführen.

Die sorgfältige Verarbeitung von Oliven und Olivenbrei stellt sicher, dass die Aromen sowie die Polyphenole während der Verarbeitung geschont werden. Diese für die menschliche Gesundheit und die Haltbarkeit des Öls wichtigen Antioxidantien sind sehr oxidationsanfällig. In unserer temperaturkontrollierten, luftabgeschlossenen Ölmühle werden die Oliven deshalb innerhalb weniger Stunden nach der Ernte verarbeitet und unmittelbar nach dem Pressen gefiltert. Wenige Tage nach der Extraktion wird das Öl abgefüllt und an die Kunden verschickt.

Produktionsschritte