Nie gab es so gute Öle wie heute

Die Oliven machen den Unterschied

2024 bestätigt, dass heute, zumindest bei Produzenten, die die Vorgänge in der Ölmühle im Griff haben, zunehmend der Jahrgang, also die Oliven, den Unterschied machen. Ein großartiges Öl kann nur entstehen, wenn die Natur mitspielt. Denn auch die vorbildlichste Ölmühle kann die in den Oliven angelegte Qualität bestenfalls ungemindert ins Öl bringen, hinzufügen kann sie nichts. Das klingt trivial, wundert sich beim Wein ja auch keiner über Jahrgangsunterschiede.

Doch darf man nicht vergessen, dass grünfruchtige Olivenöle, wie wir sie heute kennen und lieben, dank Kenntnissen und Technologie (Hygiene, schnelle Verarbeitung, Temperaturkontrolle, Sauerstoffmanagement, sofortiges Filtern) erst seit vielleicht zwei Jahrzehnten möglich sind. Bei der Qualität hinkt Olivenöl dem Wein sowohl bei der Nachfrage wie bei der Produktion mehrere Jahrzehnte hinterher.