Die Analysenresultate des 2006er Öls

Auch der Jahrgang 2006 war nicht ideal, da die für die letzte Reife der Oliven notwendige Kälte den ganzen milden Winter über nie eintrat. Trotz nicht optimal reifen Oliven ließen sich 2006 in der Toskana gute Öle machen, wenn dem zu hohen Zuckergehalt der Oliven bei der Verarbeitung Rechnung getragen wurde. (Ein gutes Jahr war 2005, ein Spitzenjahr 2004.)

Das 2006er Öl von Balduccio wurde vom Laboratorium der Handelskammer Florenz am 6. März 2007 analysiert (HPLC). Bei den Analyseresultaten fällt vor allem der hohe Gehalt an hochwirksamen Antioxidantien auf: Tocopherol (Vitamin E) und Polyphenole von hohem und mittlerem Molekulargewicht.

• Freie Fettsäuren: 0,20%
• Peroxide: 5,3 meq O2/kg
• K 232: 1,74
• K 270: 0,11
• Delta K: 0,00
• Tocopherol: 253 mg/kg
• Polyphenole: 459 mg/kg
  • davon Polyphenole mit hohem und mittlerem Molekulargewicht: 342 mg/kg.