Unsere Olivenernte beginnt jeweils Ende Oktober und wird in der Regel Ende November/Anfang Dezember abgeschlossen. Die Oliven sind zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollreif und die Ölausbeute ist gering: im Mittel zwischen 12 bis 13 Liter Öl pro hundert Kilo Oliven. Dafür ergeben die prallen, grün-roten und grün-schwarzen Oliven ein Öl von ausgeprägt fruchtigem Charakter und einem hohen (jahrgangsabhängigen) Polyphenolgehalt. 

Die sorgsame Verarbeitung von Oliven und Olivenbrei bringt mit sich, dass die Polyphenole bei der Verarbeitung geschont werden. Diese für die menschliche Gesundheit und die Haltbarkeit des Öls wichtigen Antioxidantien sind sehr oxidationsanfällig. Deshalb wird der Olivenbrei in hermetisch verschlossenen Rührwerken kühl (bei 21°C) verarbeitet.

Balduccio bearbeitet im Moment 5000 Olivenbäume. Um die Produktionsschwankungen auszugleichen, kaufen wir – nur wenn uns die Qualität gefällt – auch Oliven dazu. Die Gesamtproduktion beträgt derzeit rund 10 000 Liter Olivenöl.

Wie für jeden fortschrittlichen Qualitätsbetrieb ist für uns selbstverständlich, dass nur halbreife, saubere, gesunde Oliven verwertet und bereits am Boden liegende Früchte liegengelassen werden. Balduccio kauft selbst in mageren Jahren NIE Öl zu, sondern füllt nur selbstgepresstes Öl in seine Flaschen. Siehe: Die Pressung


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Die Olivenernte



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